Respuesta:Parece Magia…pero es ciencia

Habéis observado que el trozo de manzana que no le pusisteis limón ha cambiado de color (marrón), mientras que la que llevaba limón ha conservado el color natural de la manzana.

Lo que ha tenido lugar es una reacción química llamada oxidación, que se produce en la fruta al reaccionar con el oxígeno del aire, concretamente con los fenoles.En esta reacción interviene como catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO).El resultado de esta combinación es la transformación de los fenoles en quinonas.

La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración o envolviéndola con un plástico para que el oxigeno no entre en contacto con la fruta.

Otra opción para retardar la oxidación es añadir un poco de jugo de limón a la fruta. El jugo de limón contiene vitamina C (ácido ascórbico) que actúa como antioxidante.

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